面筋指数是面粉检测的关键参数，随着国家对于食品安全和品质的重视程度逐渐提高，面粉类生产加工行业也逐渐使用现代化、智能化的仪器来把控食品的安全和品质，更好的满足人们的需求。面筋数量和质量测定仪正是一款适用于面筋指数检测的仪器。
为了更好的保证检测结果更具可靠性，有关**通过多次实验，通过使用面筋数量和质量测定仪研究面粉质量与面筋含量间的关系。湿面筋含量与面粉品质的关系以及干面筋含量与面粉品质的关系出现了相反的结论。湿面筋含量和干面筋含量的区别在于面筋所含水分的多少,即面筋持水率。说明面筋持水率对面粉品质也有一定的影响。面筋试样的准备仿佛是将小麦面粉经加水揉制成面团后,在水中揉洗、浸泡,淀粉和麸皮微粒呈悬浮状态分离出来,其它水溶性和溶于稀盐酸的蛋白质等物质被洗去,剩余的有弹性和粘弹性的胶皮状物质,即面筋。
因此为了提高检测结果的准确性，在准备检测试样时，考虑面粉和水的制作比例，尽可能减少不必要的误差。操作人员还需仔细阅读使用说明，保证检测过程的规范化，进而为食品生产加工和科学研究提供重要的依据。
仪器名称：面筋数量和质量测定仪
仪器型号：MJ-II
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